مواد لازم برای تهیه خیارشور و ترشی بادمجان : خیار 1 کیلوگرم بادمجان 2 کیلوگرم سرکه به مقدار لازم فلفل به مقدار لازم سیر خیار را نیز خلال کرده و در سرکه می ریزیم. با کمی سیر خرد شده و فلفل تند تا آماده شود. طرز تهیه بادمجان ترشی : بادمجان را خرد کرده و با فلفل چیلی و زردچوبه و سرکه بپزید سپس وقتی پخت و له نشد ترشی جات، سیر، زعفران، تخم گشنیز، سیاه دانه و فلفل را اضافه کنید. بادمجان ترشی بعد از سرد شدن آماده مصرف است. .
